三穀飯（ひえ・米・麦）を炊いてみた

前回『聞き書 岩手の食事』を参考にひえと米が1対1のひえ飯を炊いてみました。
麦を入れることもあるという記述もあったので、試してみることにしました。

ひえ・米・押し麦を等量ずつ混ぜて炊きました。
麦は大正末から昭和初期も押し麦を使っていたとのことです。

食事全体も再現してみました。

岩手県北部軽米の夏の昼食を参考にしました。

鮭が焼いているうちにばらばらになってしまって無念です。

この鮭ですが、本の献立には塩ますとありました。
ますという地方名があるのはカラフトマスとサクラマスなので^[1]井田齊＋奥山文弥『改定新版 サケマス・イワナのわかる本』このどちらかだと思います（おそらく流通量の多いカラフトマス）。
ようするに鮭なのでスーパーの塩鮭（魚種はギンザケ）で代用しました。

三穀飯は普通にうまいし、焼き魚もあって、栄養バランスもよさそう。
今の食事としても十分通用する献立でした。