昔の食事を再現してみた

前回はもち米に練った上新粉を搗きこむ粉もちを作りました。粉もちは小麦粉で作ることもあったようです。米の粉（家によっては小麦粉）などの粉を練って蒸し、一緒に搗きこむものは「粉もち」と呼ぶ。 「日本の食生活全集　愛知」編集委員会『聞き書 愛知の

昔はもち米が貴重だったので、もちを搗くときに他の物を混ぜてカサを増やすことがよくありました。その1つに粉を練ったものをもち米と一緒に蒸して、それを搗いてつくるもちがあります。たとえば愛知県の稲沢ではそれを「粉もち」と呼んでいたそうです。米の

あわ餅を搗いた次の日に今度はこわ餅を搗きました。こわ餅は、もち米にうるち米を混ぜて搗いた餅です。地方によって呼び方はいろいろあるようですが、愛知県出身の祖母はこわ餅と呼んでいます。どちらかといえば、日常食よりの餅だと思います。こわ餅を搗くも

祖母が子供のころは旧正月に雑穀餅を搗いて、それを日常の昼食として焼いて食べていたそうです。その話を聞いてから、雑穀餅を実際に搗いて食べてみたくなりました。ひと月ほど前に餅つき機を買おうかと考えていたら、ちょうど祖母が使っていない餅つき機があ

『聞き書 群馬の食事』に高崎近郊の夏の夕食として紹介されていたごま汁を作って、そうめんを食べました。かなりうまかったです。献立はそうめんごま汁焼きなすぬか漬けです。本に写真付きで献立がのっていたのでそのまま再現しました。ごま汁の材料はすりご

大正のおわりから昭和のはじめごろの食事を聞き書した日本の食生活全集シリーズ読んで、簡単そうな料理をよく作っています。『聞き書 群馬の食事』(全集10巻)を読んでいたらすごく簡単な料理をみつけました。冷っ汁です。説明にはこうあります。冷っ汁は

そばまんじゅうを作りました。そばっこなをこねて、小豆あんや栗あんを入れて丸めてうでる。食べるときには焼いて焦がして食べる((「日本の食生活全集　群馬」編集委員会編『聞き書 群馬の食事』農山漁村文化協会　1990年　p188))。この記述だけ

昔は米が貴重な現金収入源だった。だから販売に回すため様々な方法で節米に心がけた。その一つとしてくず米を粉にしたものをだんごにして味噌汁に入れたり、まんじゅうにして食べることが多くの地域で行われた。群馬県利根郡新治村(現みなかみ町)では間食と

現代人にとって、小豆あんは甘いものと決まっている。だが昔は砂糖を入れない小豆あんが食べられていたらしい。たとえば岩手県中央部での調査ではかま焼きというお菓子に入れるあんについて次のような証言がある。中に入れる小豆あんは、これもふだんは塩味だ

『聞き書 岩手の食事』を参考にかま焼きを作ってみました。粃(しいな)((十分実らなかった米))を粉にしたものを熱湯でこねて小豆あん味噌とくるみ味噌だけなどの具を入れてギョーザみたいに包む。それをゆでたり蒸したりして作ります。今回は上新粉を使